מתכונים בשריים

מאת: בינה וייזל

אל:

בואו נקדש את רצון השם במאכלים אשר ה' נתן לנו בשמיטה!

להלן דוגמאות לתפריטים למזון בריא וייחודי לשנת שמיטה ללא ירקות, למען כל המקפידים לא לקנות מגידולי אדמתנו בשביעית, אלא כל המזונות משנה שישית או יבוא מארצות רחוקות, כל פרי עץ או שיח רב-שנתי ופירות יער מותרים.

נזכה לניסים גלויים - כל שומרי השמיטה, מתכנני מזון ייחודי, תוך הימנעות מוחלטת מאכילת מזון, אשר גידלו על אדמת ישראל בשביעית.

דוגמאות לתפריטים בשריים ללא ירקות מגב' ליאורה שרעבי-לוריא

התפריטים שלהלן נמסרו על ידי גב' ליאורה שרעבי. אלו הם תפריטים מרוסיה, ששם, כמו בכל ארצות אירופה במאה הקודמת, לא אכלו שום ירקות בסתו ובחורף עד הקיץ, כי האדמה מכוסה בשלגים. הם הסתדרו יפה מאוד בתקופה זו על ידי אכילת תבשילים כגון אלו.

מרק חרצ'ו ארמני

1 ק"ג בשר כבש חתוך לקוביות, מבשלים במים 1/2 שעה אח"כ מוסיפים 2-3 בצלים חתוכים משנה שישית או מיובשים. להרתיח 10 דקות. אחרי שרתח מוסיפים 1/2 כוס (חד פעמית) אורז ושלש כפות רסק עגבניות. מרתיחים 1/4 שעה. מוסיפים 3 עלי דפנה, פלפל שחור, 2 שיני שום וזרעים טחונים של כוסברה, מרתיחים דקה – מכסים את הסיר ומכבים את האש. לתת לעמוד 1/2 שעה.

כבש בתנור עם גרגירי חומוס

להשרות את החומוס 24 שעות בהחלפה של מים.

לסדר בסיר שכבת בצל, שכבת חומוס ושכבת חתיכות כבש. להרתיח עם מעט מים כ-3 שעות ולהוסיף מידי פעם מים.

פלמניה אוכל סיבירי

אפשר 1 ק"ג בשר טחון ואפשר חצי ק"ג בשר בקר טחון וחצי ק"ג כבש טחון. להוסיף בצל מיובש, מעט מלח, מעט פלפל שחור – כל זה הוא מילוי. ללוש קמח מים ומלח, לפרוס דק ולהוציא עם כוס עיגולים, ולמלא עם מילוי הבשר. מדביקים היטב, ושמים במים רותחים עד שיעלו למעלה. מוסיפים למים עלי כוסברה מיובשים ומרתיחים עוד כמה דקות.

פלוב קבקזי

מבשלים אורז עם מעט שמן ומלח (אם יש להשיג – מעט זפרן).

בסיר עמוק מבשלים בשר בקר או כבש חתוך לחתיכות כמו גולש. לאחר הרתיחה משאירים על אש קטנה 1/2 שעה מכוסה, עד שהמים מתאדים. מוסיפים ארמונים מבושלים ומקולפים, שזיפים יבשים, בצל*, מיץ של 1/2 לימון, שמן ומלח – חצי שעה על אש קטנה, ולערבב מידי פעם. מגישים בצלחת עם אורז.

בשר חמוץ מתוק

בצל מיובש, שום ובשר חתוך מטגנים במחבט עם מעט שמן 1/4 שעה. לערבב כל הזמן ולהוסיף מים עד שמוכן. לאחר כשעה וחצי להוסיף 2 כפות רסק עגבניות מעורבב במעט מים, מיץ מחצי לימון, כפית סוכר לפי הטעם ושני עלי דפנה.

קציצות בשר

לבשל קציצות בשר ברוטב עגבניות, ולבשל כוסמת** במים ולהוסיף שום ומעט שמן זית ומלח.

חתיכות עוף או חלקי עוף

לטגן במחבט סיני עם בצל ושמן. להוסיף מים, שום ומלח. לאדות עד שהתבשיל מוכן כאשר נשאר בו מעט רוטב עצמי. אפשר עם כוסמת, אורז, חיטה או שעורה.

גרונות הודו

לבשל גרונות הודו זמן רב עם בצל מיובש, פטרוזיליה מיובשת וכוסברה מיובשת.

* בתחילת שנת שמיטה יש בצל טרי. אח"כ יש גם בצל מיובש וגם ירקות מיובשים חתוכים דק (בחנויות) של דגנים קטניות ותבלינים) (בסלרי, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה מיובשים דוקא יש הרבה סידן)

** בכוסמת יש הרבה מינרלים. כל קבוצת ויטמין B, סידן, ברזל. מינרלים אלה חשובים מאוד לכלי דם. בכוסמת אין עמילן, לא גלוטן, ולא משמין.

*** את הירקות המיובשים, הכוללים גם גמבה בצבעה היפה, משרים במעט מים ומוסיפים לאורז, או כל מאכל אחר.