מתכונים חלביים

מאת: בינה וייזל

אל:

להלן דוגמאות לתפריטים למזון בריא וייחודי לשנת שמיטה ללא ירקות, למען כל המקפידים לא לקנות מגידולי אדמתנו בשביעית, אלא כל המזונות משנה שישית או יבוא מארצות רחוקות.

סיפור אישי של גב' בינה וייזל

בזמן השואה, כאשר ברחנו מפולין והסתתרנו בכפרים הרומניים, אמי זצ"ל ואני נראינו כשלד אדם. מצב גופני ירוד ביותר ללא מזון מינימלי במשך שנים. חזרנו לכוחותינו והבראנו בזכות מנהג הכפריים הרומנים, שנהגו ביום הזיכרון למתיהם, להכין מאכל הקרוי פוקוטיה, ונותנים אותו לעניי הכפר. מאחר שנחשבנו לעניי הכפר, ולא ידעו שאנו יהודיות, היו מביאים לנו מגש גדול מאותו מאכל.

כמעט כל יום קיבלנו מאוכל זה שנעשה כך:

חיטה, השרויה למשך כל הלילה, מבשלים בבוקר עם מים וחלב. שוטחים על מגש, מוסיפים צימוקים, אגוזים, פרג, דבש (מעט סוכריות צבעוניות כמנהגם). זה היה המזון העיקרי שלנו, ומעט גבינה ולחם חי כפרי.

אוכל זה שיקם אותנו בצורה פלאית ומהירה ונתן לנו כוח להמשיך ולברוח.

ידוע שטבעונים מסוימים אוכלים לארוחת בוקר בורגול או ג'רישה שהושרתה למשך הלילה, בתוספת פירות. מאכל זה משביע ביותר ומחזק. כיום אפשר לקנות פתיתי דגן מוכנים.

עוד שמעתי על דיאטה לניקוי הקיבה ומערכת העיכול: להשרות חיטה במים למשך 12 שעות לפחות. לאחר מכן לסנן ולבשל למשך 2 שעות בתוספת מעט מים. יש לאכול מדייסה זו 3-4 פעמים ביום. אפשר בתוספת של פירות מ-7 המינים למשך שבוע עד 3 שבועות. דייסה זו מנקה את מערכת העיכול ואת דפנות המעיים.

נהגו גם לבשל דייסה מקמח חיטה מלאה, או שיפון. בשוודיה עשו מנת קינוח מקמח שעורה מבושל בתוספת פירות יבשים.

תפריטים חלביים ללא ירקות מגב' ליאורה שרעבי-לוריא:

התפריטים שלהלן נמסרו על ידי גב' ליאורה שרעבי. אלו הם תפריטים מרוסיה, ששם, כמו בכל ארצות אירופה במאה הקודמת, לא אכלו שום ירקות בסתו ובחורף עד הקיץ, כי האדמה מכוסה בשלגים. הם הסתדרו יפה מאוד בתקופה זו על ידי אכילת תבשילים כגון אלו.

סירניקי (מאכל רוסי)

במערבל: 2 ביצים, 1 קופסא גבינה לבנה, 1/2 כוס סוכר, 2 שקיות וניל, או פודינג וניל, לימון שלם עם קליפה (רחוץ היטב), 1/2 כוס קמח עם אבקת אפייה. מכל זה להכין כופתאות ולגלגל בקמח, לטגן, או לבשל במים.

מאכל שוויצרי

אורז של אלדו. לבשל אורז על מים. משחימים כמה שומים על חמאה, ומוסיפים לאחר שהאורז מבושל. מפזרים גבינה צהובה מרוסקת ומכסים את הסיר לכמה דקות. אפשר להשאיר כמות אורז במקרר, ולחמם שוב בתבנית עם שום וגבינה צהובה.