תגובה על: עדכון בעקבות שיחה עם מחבר המאמר

מאת: נריה

אל:

הניסיון להבחין בין ההחמצה בבירה לבין ההחמצה ביין, הוא לפי דעתי ניסיון שגוי.
תהליך הכנתה של הבירה הוא ארוך בערך כמו תהליך ההכנו של היין.

כמו כן יש לזכור שבכל התהליכים של ההחמצה השמרים מפרקים את החד-סוכרים, כלומר התהליך הכימי זהה:

"השלב הראשון בתהליך ההלתתה הוא הנבטת השעורה. שלב זה מתחיל בהשריית הדגן במים למשך מספר שעות. המים מביאים לתהליך נביטה, במהלכו מפרקים אנזימים בגרעיני התבואה את חומר התשמורת העמילני. עמילן הוא רב-סוכר, שיש לפרק אותו לסוכרים פשוטים, שרק הם זמינים לפעילות הפירוק של השמרים (תסיסה)." (מתוך ויקיפדיה, בירה)