החמצה = תסיסה?

מאת: אראל

אל:

מניין לך שתהליך התסיסה הוא שנקרא "החמצה"?

אם הבנתי נכון:
* בתפיחה של לחם יש תהליך אחד עיקרי - פירוק העמילן.
* בייצור בירה יש שני תהליכים - פירוק העמילן, ותסיסה של חד-סוכרים.
* בייצור יין יש תהליך אחד עיקרי - תסיסה של חד-סוכרים.

מסתבר שהתהליך שנקרא "החמצה" הוא התהליך של פירוק העמילן - זה שהיה יכול להתרחש בלחמם של אבותינו אילו היו מתמהמהים - ולא תהליך התסיסה. הבירה היא חמץ בגלל פירוק העמילן ולא בגלל התסיסה שקורה אחר-כך.